Kochtopfset-Test: Welches Topfset ist am besten?

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Inhalt

Wer das braucht

Jeder braucht in seiner Küche Töpfe, um vernünftig kochen zu können. Egal ob für Suppen, One-Pot-Gerichte oder Gerichte mit Gemüse: In eine gute Küche gehören gute Töpfe.

Das wurde getestet

In eine gute Küche gehören gute Töpfe. Ein guter Kochtopf wird schnell heiß und verteilt die Hitze gleichmäßig. Die Griffe bleiben kalt und der Deckel sitzt gut auf. Ich habe nach Edelstahl-Kochtopfsets mit dreilagigem Kapselboden gesucht, welche alle sinnvollen Größen enthalten. Damit ein Topfset überhaupt in den Test aufgenommen wurde, muss es nachfolgende Kriterien erfüllen.

Sinnvolle Größen

Beim Kauf von Kochtöpfen entscheiden sich viele Menschen gerne für ein Topfset, da die Sets normalerweise günstiger sind, als der Kauf von einzelnen Töpfen.

Dabei muss man immer den Kompromiss eingehen, dass im Set vielleicht nicht nur die Größen sind, die man am Ende tatsächlich braucht. Viele Hersteller versuchen auch die Kosten zu reduzieren, indem sie kleinere Töpfe in das Set aufnehmen, um den Gesamtpreis zu senken. Darauf musst du beim Kauf achten.

Beachte auch immer, dass die Angabe der Artikel in einem Set immer die Deckel umfasst. Die meisten Sets enthalten Bratentöpfe, Kochtöpfe und Stielkasserollen in verschiedenen Größen.

Ein gutes Set sollte mindestens die folgenden Töpfe enthalten:

• Stielkasserolle mit 16 cm Durchmesser: Zum Aufwärmen einer kleinen Menge Suppe oder zum Schmelzen von Butter
• Kochtopf mit 16 cm Durchmesser und Deckel: Zum Braten von Gerichten
• Kochtopf mit 24 cm Durchmesser und Deckel: Zum Kochen von Wasser für Nudeln, zur Handhabung von Soßen in großen Mengen oder zur Zubereitung von Brühen, Suppen und Eintöpfen.

Gewicht

Auf den ersten Blick kann das Gewicht eines Topfes schon viel über dessen Qualität aussagen. Ein Topf mit einem dicken Boden speichert die Hitze viel besser. Dadurch braucht er weniger Energie beim Garen.

Material

Topfsets gibt es aus vielen Materialien. Leider sind einige davon ungeeignet:

• Antihaftbeschichtete Töpfe sind nicht ideal für das Kochen bei hoher Hitze, wie zum Beispiel beim Braten von Zwiebeln oder Fleisch. Im Vergleich zu Edelstahltöpfen haben sie eine deutlich kürzere Lebensdauer. Eine Antihaftbeschichtung macht nur bei einer Bratpfanne Sinn, welche du daher am besten separat kaufst.
• Töpfe aus Aluguss sind sie nicht für Induktionsherde geeignet.
• Bei Töpfen aus Stahlemaille werden die Griffe beim Kochen so heiß, dass man sie nur mit Topflappen anfassen kann.

Stattdessen sollte man lieber auf Edelstahltöpfe mit magnetischem Kapselboden setzen.

Anders als Aluminium reagiert Edelstahl nicht auf säurehaltige Zutaten wie Tomaten oder Essig, sodass er keinen metallischen Geschmack hinterlässt.

Topfboden

Ich habe nach Kochtopfsets aus dreilagigem Edelstahl gesucht, bei denen zwischen zwei Lagen Edelstahl ein Kern aus Aluminium eingeschlossen ist. Derartige Töpfe werden auch als 3-ply bezeichnet, was sich aus dem Englischen zu drei Schichten übersetzt. Der Kern aus Aluminium erhitzt sich schnell und sorgt so für eine gute Wärmeverteilung. Dreilagige Edelstahltöpfe sind für Profiköche und Hobbyköche gleichermaßen die beste Wahl.

Um eine gleichmäßige Hitzeverteilung gewährleisten zu können, sollte der Topfboden im kalten Zustand beim Kauf immer ganz leicht nach innen gewölbt sein. Metalle dehnen sich beim Erhitzen aus. Durch die minimale Wölbung im kalten Zustand kann sichergestellt werden, dass der Topf nach dem Erhitzen gerade auf dem Herd aufliegt und so die Hitze optimal aufnimmt und verteilt. Ob ein Topf eine gute Wölbung hat, lässt sich ganz einfach mit einem Brotmesser und einem Blatt Papier testen. Zuerst dreht man den Topf um, damit die Rückseite oben liegt. Dann setzt man das Brotmesser mit der seitlich als Lineal an (nicht mit der Schneideseite oder dessen Rückseite, sondern eine der beiden Schräg-Seiten) und prüft, ob in der Mitte ein Blatt Papier dazwischen passt:

• Passt kein Blatt Papier dazwischen, ist die Wölbung zu schwach und der Topf würde sich beim Kochen in der Mitte nach oben wölben. Flüssigkeiten werden so an den Rand laufen.
• Passt das Blatt Papier genau dazwischen, hat der Topf die ideale Wölbung und sitzt nach dem Erhitzen gerade auf dem Herd auf.
• Passt das Papier mehrfach dazwischen, ist die Wölbung zu stark und der Topf würde auch beim Kochen eine Wölbung nach innen haben. Flüssigkeiten werden so in die Mitte laufen.

Nimmt man den Topf vom Herd, hält ein Topf mit dickem Boden das Essen lange warm. Ein Topf mit dünnem Boden wird sofort kalt und lässt das Essen schnell wieder abkühlen.

Topfdeckel

Die in einem Topf-Set enthaltenen Deckel sind aus Metall oder Glas. Metalldeckel sind robust und gehen nicht kaputt, falls sie mal herunterfallen sollten. Glasdeckel haben ein Sichtfenster, durch welches man sein Essen im Auge behalten kann. 

Dicht schließende Topfdeckel halten Wärme und Flüssigkeiten im Topf. Das bewahrt Aromen und spart Energie. Einige Deckel sind nach innen gewölbt. Aufsteigender Dampf tropft so gezielt zurück in den Topf, was das Essen noch geschmackvoller werden lässt.

Topfgriffe

Die Griffe von einem Kochtopf sollten immer fest mit dem Topf verbunden sein, sodass dieser gut in der Hand liegt. Es gibt sie aus Edelstahl oder aus Kunststoff. Töpfe mit Griffen aus Edelstahl sind auch spülmaschinen- und backofenfest, sodass du sie problemlos im Backofen nutzen und im Geschirrspüler reinigen kannst. Da Edelstahl ein schlechter Wärmeleiter ist, heizen sich diese Griffe nur sehr langsam auf. Manche Hersteller bezeichnen ihre Griffe aus Edelstahl auch als Kaltgriffe.

Kunststoffgriffe leiten die Wärme zwar ebenfalls nicht so gut weiter, sind aber auch nicht so langlebig. Sie nutzen im Geschirrspüler schnell ab. Zudem sind sie nicht für den Backofen geeignet. Ich habe nur Töpfe mit Kaltgriffen aus Edelstahl in den Test aufgenommen.

Funktionen

Viele Topfserien bieten zusätzliche Funktionen an. Einen Schüttrand finde ich praktisch, um zum Beispiel Saucen aus dem Topf in ein Serviergefäß zu gießen. Manche Topfsets haben in den Schüttrand eine Abgießfunktion integriert, welche einfaches Abgießen ohne ein Sieb ermöglicht. Durch eine integrierte Messskala können manche Zutaten ohne einen Messbecher dosiert werden. Auch stapelbare Töpfe halte ich für sinnvoll, da nicht jeder unbegrenzt Platz in seiner Küche hat.

Einfache Reinigung

Wahrscheinlich wäre es besser, wenn man seine Töpfe schonend per Hand abwäscht. Da das aber viele Menschen nicht tun, sollte ein Kochtopf unbedingt spülmaschinenfest sein. Auch nach vielen Spülgängen sollte ein guter Kochtopf nur minimale Verschleißerscheinungen zeigen.

So wurde getestet

Gleich zu Beginn habe ich im Topf ein Stück Butter geschmolzen, um die Hitzeverteilung zu testen. Bewegt sich die Butter schnell an einen Rand und bleibt dort, kann der Topf keine gleichmäßige Wärmeverteilung garantieren. Gleiches gilt, wenn die Butter einfach in der Mitte liegen bleibt. Ein ebener Topf zeigt sich dadurch, dass die Butter im Topf ungleichmäßig umherwandert.

Ich habe in jedem Topf bei geöffnetem Deckel einen Liter Wasser von 20 °C auf 100 °C erhitzt. Dabei war für mich die Zeit entscheidend, in welcher ein Topf das Wasser zum Kochen bringt. Je schneller das Wasser kocht, umso besser ist die Hitzeverteilung von einem Kochtopf. Sobald das Wasser gekocht hat, habe ich den Topf vom Herd genommen und die Zeit gemessen, bis das Wasser wieder 50 °C hat. Dadurch konnte ich Rückschlüsse auf die Wärmespeicherung ziehen.

In jedem Topf habe ich eine Tomatensuppe gekocht, um zu sehen, ob sie anbrennt. Dann habe ich die Tomatensuppe aus dem Topf in ein anderes Gefäß gegossen. Dabei wollte ich testen, wie gut das Gießverhalten ist. Idealerweise sollte dabei kein Tropfen am Topfrand oder auf der Küchenzeile landen.

Außerdem habe ich geguckt, wie gut die Töpfe in der Hand liegen und wie heiß die Griffe werden. Ich habe sie dann mit der Hand gewaschen, um zu prüfen, wie gut sich die Essensreste wieder lösen.

Zudem nutze beim Kochen neuer Low-Carb-Rezepte immer wieder andere Töpfe, um mögliche Stärken und Schwachstellen so in einem Langzeittest aufzudecken.

Mein Favorit: Tefal Edelstahl-Topfset Duetto

Das Edelstahl-Topfset Duetto von Tefal ist mein Preis-Leistungs-Sieger. Im 7-teiligen Topfset enthalten sind:

• Stielkasserolle mit 16 cm Durchmesser
• Kochtopf mit 16 cm Durchmesser und Deckel
• Kochtopf mit 20 cm Durchmesser und Deckel
• Kochtopf mit 24 cm Durchmesser und Deckel

Premium-Tipp: Fissler Edelstahl-Topfset original-profi collection

Das 9-teilige Fissler Edelstahl-Topfset aus der original-profi collection ist war im Test das Set, in dem man am besten kochen konnte. Es besteht aus fünf Töpfen und vier Deckeln:

• Stielkasserolle mit 16 cm Durchmesser
• Kochtopf mit 16 cm Durchmesser und Deckel
• Kochtopf mit 20 cm Durchmesser und Deckel
• Kochtopf mit 24 cm Durchmesser und Deckel
• Bratentopf mit 20 cm Durchmesser und Deckel

Das solltest du kaufen

Klar ist es nachvollziehbar, wenn dich der hohe Preis von einem Kochtopfset am Anfang abschrecken mag. Daher solltest du ein gutes Topfset als eine Investition betrachten.

Über die vielen Jahre, in denen du ein hochwertiges Kochtopfset im Einsatz hast, amortisiert es sich dann ganz von alleine. Im gleichen Zeitraum würdest du deine Töpfe beim Kauf von günstigen Töpfen mehrfach erneuern müssen, sodass du insgesamt tatsächlich mehr Geld für Töpfe ausgeben würdest, als wenn du gleich ein anständiges Set kaufst.

Zusätzlich wirst du mit einem guten Kochtopfset auch deutlich mehr Spaß beim Kochen haben, da Speisen dir nicht so schnell anbrennen, der Topf schneller heiß wird, das Essen nach dem Kochen länger warm bleibt und die Töpfe sich besser reinigen lassen. Ich empfehle das Tefal Edelstahl-Topfset Duetto jedem, der aktuell ein neues Topfset braucht.

Falls du es dir in deiner aktuellen Lebensphase leisten kannst, solltest du sogar überlegen das Fissler original-profi collection Topf-Set zu wählen. Mit meinem Premium-Tipp wirst du über sehr viele Jahre Freude am Kochen haben und dir keine Gedanken über den Kauf von Kochtöpfen machen müssen.