Das beste Küchenmesser für die meisten Hobbyköche

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Wer das braucht

Viele Hersteller wollen dir eine Messerserie oder gleich einen ganzen Messerblock andrehen. Im Grunde genommen kann man mit drei Messern bereits sehr gut auskommen:

• Ein universelles Küchenmesser
• Ein Schälmesser
• Ein Brotmesser

Ob du nun sieben Abende die Woche kochst oder nur einen – ein universelles Küchenmesser gehört in jede Küche. Gerade, wenn man gesund kocht, gibt es bei fast jedem Gericht Lebensmittel, die geschnippelt werden müssen – sei es ein Stück saftiges Fleisch oder knackiges Gemüse. Ein Küchenmesser braucht man immer.

Die meisten Menschen werden bereits mindestens ein Küchenmesser zu Hause haben. Falls du aber nur ein altes Messer oder ein Sammelsurium an stumpfen Messern hast, die allesamt nicht mehr so gut schneiden, wird es höchste Zeit für ein Upgrade!

Ein nagelneues scharfes Küchenmesser kann den Spaß am Kochen massiv steigern. Andererseits sind scharfe Messer deutlich sicherer. Man muss weniger Druck auf das Lebensmittel ausüben, wodurch man nicht so schnell abrutscht und sich in die eigenen Finger schneidet.

Eventuell stattest du auch gerade deine erste Küche aus und hast ein begrenztes Budget. Da du mit einem guten Küchenmesser die meisten Lebensmittel gut schneiden kannst, bist du für den Start mit einem einzigen guten Messer besser beraten, als mit einem ganzen Messerset. Sobald du dann ein größeres Budget zur Verfügung hast, kannst du deine Sammlung an Küchenmessern dann zu einem Messerset ausweiten.

Das wurde getestet

Ein Küchenmesser ist beim Kochen eines der wichtigsten Werkzeuge. Bei fast jedem Gericht schneidet man Gemüse, hackt Kräuter oder würfelt Fleisch wie Hähnchen oder Rind. Da ein Kochmesser so ein unverzichtbarer Bestandteil der Küchenausstattung ist, wollte ich meine Auswahl für die meisten Budgets zugänglich halten. Messer mit einem Preis von über 200 Euro habe ich mir gar nicht erst angeschaut.

Ich habe mir ausschließlich große Küchenmesser mit einer Länge von 20 cm angeschaut, mit denen man mit einem Schnitt ein großes Gemüse durchschneiden kann.

Damit ich das ideale Messer bestimmen konnte, mussten ich zunächst die Differenzierungsmerkmale bestimmen. Faktoren wie Schärfe, Haltbarkeit, Vielseitigkeit und Reinigung sind sinnvolle Testkriterien, da sie sich allesamt objektiv und unabhängig von persönlichen Meinungen bewerten lassen.

Andere Faktoren wie Komfort, Gewicht, Handling und Preis sind dagegen persönliche Vorlieben. Diese subjektiven Faktoren muss jeder für sich selbst bewerten.

Schärfe

Das wichtigste Kriterium bei einem Küchenmesser ist seine Schärfe. Ein nagelneues Messer sollte anfangs möglichst scharf sein und es dann so lange wie möglich bleiben, sofern du es regelmäßig schärfst, per Hand wäschst und so lagerst, dass die Klinge keine Dellen bekommt.

Maßgeblich wird die Schärfe durch die Stahl-Härte bestimmt. Hersteller von günstigen Messern können die niedrigen Preise unter anderem dadurch realisieren, indem sie weichen Stahl verwenden. Dieser minderwertige Stahl ist zu weich, um ihn richtig scharf schleifen zu können. Zusätzlich verbiegt der Stahl schnell und das Messer wird schnell stumpf. Das Schneiden mit einer stumpfen Klinge dauert länger und ist gefährlicher, da die Gefahr groß ist, dass du bei einem festen Lebensmittel abrutscht.

Bei hochwertigen Messern wird harter Stahl verwendet. Dieser kann sehr viel schärfer als weicher Stahl geschliffen werden und ist langlebiger, da das Messer nicht so oft geschliffen werden muss.

Länge

Küchenmesser werden in vielen unterschiedlichen Größen verkauft. Ich bin der Meinung, dass man mit einer Klingenlänge von 20 cm ideal für die meisten Anwendungen ausgestattet ist. Mit dieser Länge kann man bequem ein großes Gemüse schneiden. Auch von Handling her sollten die meisten Menschen mit dieser Länge gut umgehen können.

Verarbeitung

Übergeordnet kann man Kochmesser in zwei Kategorien einteilen:

• Geschmiedete Messer: Ein Stahlrohling wird auf hohe Temperaturen erhitzt und in die Form einer Klinge geschlagen
• Gestanzte Messer: Eine Klinge wird aus Blech gestanzt, verfeinert und geschärft

Bei geschmiedeten Messern ist der Verlauf der Stärke deutlich zu erkennen. Gestanzte Messer haben an der Oberkante fast alle die gleiche Stahldicke. Gute gestanzte Messer werden zudem meist wärmebehandelt, damit sie genauso stark wie geschmiedete Klingen werden.

Ein gutes Kochmesser sollte sich kaum verbiegen lassen und keinesfalls verbogen bleiben. Tatsächlich kann die Stahldicke eine Menge über die Qualität eines Kochmessers aussagen, schließlich bietet den Herstellern die Verwendung von weniger Stahl ein großes Potenzial zur Kostenersparnis. An der Oberkante sollte es mindestens 2-3 mm dick sein. Dann ist es stabil und behält seine Form. Günstige Messer mit einer Stahldicke von einem Millimeter oder weniger lassen sich verbiegen und bleiben dann auch schief, was beim Schneiden sehr unpraktisch ist.

Ausbalancierung

Ein gutes Küchenmesser sollte gut ausbalanciert sein. Das bedeutet, dass der Griff und die Klinge in einem gesunden Verhältnis zueinander abgestimmt sind.

Die richtige Ausbalancierung hängt von deinen persönlichen Vorlieben ab. Manche Menschen bevorzugen es, wenn der Schwerpunkt direkt über dem Zeigefinger liegt. Andere meinen, dass Klinge und Griff das gleiche Gewicht haben sollten. 

Wenn du dir unsicher bist, welche Gewichtsverteilung du bei einem Küchenmesser bevorzugst, dann solltest du in einem Fachgeschäft ein paar Messer in die Hand nehmen. Dadurch kannst du herausfinden, was sich für dich richtig anfühlt.

Griff

Auch der Griff ist eine Geschmackssache. Der Preis hat hierbei keine Relevanz, ob der Griff gut oder schlecht in der Hand liegt. Es kommt auf deine individuellen Vorlieben an.

Wichtig ist, dass ein Messer bequem in der Hand liegt. Das Gefühl hängt von der Größe und Form deiner Hand und der Art und Weise ab, wie du das Messer greifst. Versuche, so viele Messer wie möglich in die Hand zu bekommen. So kannst du herausfinden, was dir am besten gefällt. Wenn möglich, probiere auch etwas mit dem Messer zu schneiden. Nichts ist so nervig, wie wenn man beim Schneiden mit den Knöcheln auf das Schneidebrett aufschlägt. Wie auch die Ausbalancierung ist der Komfort eine Entscheidung, die von deinen persönlichen Vorlieben abhängt. Auf keinen Fall sollte der Griff scharfe Kanten haben.

So wurde getestet

Als Erstes habe ich den klassischen Papier-Test durchgeführt. Dabei haben ich ein ganz normales Blatt Papier in die Luft gehalten und es mit dem Messer zerschnitten. Im direkten Vergleich zeigt sich so sehr gut, wie scharf ein Messer wirklich ist. Zudem habe ich mit Kürbissen einen Praxistest durchgeführt, welche sich aufgrund ihrer enormen Festigkeit hervorragend dafür eignen, um die Schärfe von einem Messer zu bewerten.

Dann habe ich Tomaten geschnitten. Ein schlechtes Messer würde zarte Lebensmittel wie Tomaten einfach zerquetschen, während ein gutes Küchenmesser feine Tomaten-Scheiben schneidet. Tomaten sind zusätzlich ein besonderer Härtetest für Messer, da die Säure der Tomaten den Stahl angreift.

Als Nächstes habe ich ein paar frische Kräuter gehackt, um das Handling der Küchenmesser zu beurteilen. Beim Schneiden von Kräutern erfordert es viele sehr kleine Schnitte.

Meiner Meinung nach kann man Faktoren wie Vielseitigkeit oder Reinigung bei einem Küchenmesser nicht in einem einzigen Text bewerten. Alle weiteren Faktoren habe ich deshalb durch intensive tägliche Nutzung über viele Monate hinweg getestet.

Mein Favorit: Wüsthof Classic Ikon Kochmesser

Das Wüsthof Classic Ikon Kochmesser ist mein Favorit, da dieses Messer unfassbar scharf ist – und das auch bleibt. Das Messer zeichnet sich zudem durch das Label „Made in Germany“ aus, da Wüsthof seine Messer seit über 200 Jahren im nordrhein-westfälischen Solingen fertigt.

Das solltest du kaufen

Ja, man kann mit günstigen Messern schneiden. Aber sie schneiden von Anfang an nicht gut, werden sehr schnell stumpf und irgendwann schleift man mehr, als dass man schneidet.

Der günstige Preis ist nur durch die Verwendung von minderwertigem Stahl möglich, welcher sehr weich ist. Er kann von Anfang an nicht so scharf geschliffen werden, wie ein hochwertiges Messer aus festem Stahl. Der weiche Stahl verbiegt schnell, wodurch das Messer öfter geschliffen werden muss. Durch das häufige Schleifen bricht der günstige Stahl mit der Zeit und das Messer ist dann kaum noch zu gebrauchen. Zudem ist die Gefahr bei festen Lebensmitteln wie Kürbissen wahnsinnig groß, dass du abrutschst und dich schneidest. Ein Risiko, welches absolut vermeidbar ist.

Bei einem günstigen Messer müsstest du ohnehin schnell wieder ein neues Messer kaufen. Über einen langen Zeitraum gesehen, gibst du so vermutlich sogar mehr Geld für Küchenmesser aus, als wenn du einmal ein vernünftiges Messer kaufst, welches dir über sehr lange Zeit gute Dienste in der Küche erweisen wird. Tue dir also selbst einen Gefallen und kaufe ein Küchenmesser aus hochwertigem Stahl. Das Wüsthof Classic Ikon Kochmesser wird für die meisten Hobbyköche das optimale Küchenmesser sein. Immerhin wird es sogar von vielen Profi-Köchen genutzt.