Pikantes Brokkoli-Curry mit roten Linsen

Die Zubereitung von diesem feurigen und veganen Curry gelingt dir in unter einer halben Stunde. Tolles Low-Carb Rezept für Tage, an denen du schwer beschäftigt bist und nicht viel Zeit zum Kochen hast. So kannst du schnell ein scharfes Brokkoli-Curry genießen. Guten Appetit!

Zutaten

Das brauchst du:

• 500 g TK-Brokkoli
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Linsen
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 ml Wasser
• 2 TL Currypaste
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL Gemüsebrühe
• 1 TL Erdnussöl
• 1 Handvoll Cashews

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Utensilien

Solltest du haben:

• Bratpfanne mit Deckel
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Gemüseschäler
• Pfannenwender

Anleitung

So funktioniert es:

Vorbereitung

Zwiebel schälen und würfeln. Karotten schälen und in Scheiben schneiden.

Schritt 1

Erdnussöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Currypaste für ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Schritt 2

Linsen und Brokkoliröschen dazugeben. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Kurkuma würzen, umrühren und bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 3

Nach ca. 5 Minuten die Linsen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Mit Cashew-Nüssen garnieren. Anschließend servieren.

Nährwerte

Angaben je Portion:

Tipp

Probiers mal anders:

Du magst gerne viel Sauce? Einfach das Wasser weglassen, eine zweite Dose Kokosmilch hinzufügen und mit etwas Kurkuma oder Currypulver abschmecken.

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